Ìèð ñûðîâ
Îãëàâëåíèå:
|
Ñûð – ýòî ïèùåâîé ïðîäóêò, ïîëó÷àåìûé èç ñûðîïðèãîäíîãî ìîëîêà ñ èñïîëüçîâàíèåì ñâ¸ðòûâàþùèõ ìîëîêî ôåðìåíòîâ è ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé èëè ïóò¸ì ïëàâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ñûðüÿ íåìîëî÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ñ ïðèìåíåíèåì ñîëåé-ïëàâèòåëåé.
|
Ïèùåâàÿ öåííîñòü
Ñûðû îòëè÷àþòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áåëêîâ (äî 25 %), ìîëî÷íîãî æèðà (äî 60 %) è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ (äî 3,5 %, íå ñ÷èòàÿ ïîâàðåííîé ñîëè). Áåëêè ñûðà ëó÷øå óñâàèâàþòñÿ îðãàíèçìîì, ÷åì ìîëî÷íûå. Ýêñòðàêòèâíûå âåùåñòâà ñûðîâ áëàãîïðèÿòíî âîçäåéñòâóþò íà ïèùåâàðèòåëüíûå æåëåçû, âîçáóæäàþò àïïåòèò. Ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà, ñîäåðæàùèåñÿ â ñûðå, óñâàèâàþòñÿ îðãàíèçìîì ïî÷òè ïîëíîñòüþ (98—99 %).  ñûðàõ ñîäåðæàòñÿ âèòàìèíû A, D, E, B1, B2, PP, C, ïàíòîòåèíîâàÿ êèñëîòà è äðóãèå.  çàâèñèìîñòè îò ñîäåðæàíèÿ æèðà è áåëêà ýíåðãîöåííîñòü 100 ã ñûðà êîëåáëåòñÿ îò 200 äî 400 êêàë. Ñûð ÿâëÿåòñÿ êàê áû êîíöåíòðàòîðîì ìîëîêà: áåëêè, æèðû, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà ñîäåðæàòñÿ â í¸ì ïðèìåðíî â òåõ æå ïðîïîðöèÿõ, âûñîêî ñîäåðæàíèå â í¸ì êàëüöèÿ è ôîñôîðà, êîòîðûå íàõîäÿòñÿ â ñûðå â îïòèìàëüíî ñáàëàíñèðîâàííîì ñîîòíîøåíèè.
Ìíîãîîáðàçèå ñûðîâ âûçûâàåò íåîáõîäèìîñòü èõ êëàññèôèêàöèè.
Êëàññèôèêàöèÿ ñûðîâ
- Ïî ñïîñîáó ñâ¸ðòûâàíèÿ ìîëîêà ðàçëè÷àþò ñûðû ñû÷óæíûå, ïðè èçãîòîâëåíèè êîòîðûõ áåëêè ñâ¸ðòûâàþòñÿ ïîä äåéñòâèåì ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà, è êèñëî-ìîëî÷íûå, ïðè ïðîèçâîäñòâå êîòîðûõ áåëîê ñâ¸ðòûâàåòñÿ ïîä äåéñòâèåì ìîëî÷íîé êèñëîòû, îáðàçóþùåéñÿ â ìîëîêå ïðè äîáàâëåíèè ìîëî÷íî-êèñëûõ çàêâàñîê.
- Ïî ñïîñîáó âûðàáîòêè ñûðû ðàçäåëÿþò íà òâ¸ðäûå, ïîëóòâ¸ðäûå, ìÿãêèå, ðàññîëüíûå è ïëàâëåíûå.
 êàæäîé èç ýòèõ ãðóïï, â ñâîþ î÷åðåäü, ìîæíî âûäåëèòü ñëåäóþùèå òèïû:
- ê òâåðäûì ñûðàì îòíîñÿòñÿ ñûðû òèïîâ øâåéöàðñêîãî, ãîëëàíäñêîãî, ÷åääåð, ðîññèéñêîãî
- ê ïîëóòâåðäûì — ñûðû òèïà ëàòâèéñêîãî
- ê ìÿãêèì — ñûðû òèïîâ äîðîãîáóæñêîãî, ñìîëåíñêîãî, ðîêôîð, êàìàìáåð è ðÿä äðóãèõ
- ê ïëàâëåííûì ñûðàì îòíîñÿòñÿ ÷àéíûé, ñëèâî÷íûé
- ê ðàññîëüíûì ñûðàì îòíîñÿòñÿ áðûíçà, ñóëóãóíè, àäûãåéñêèé ñûð äðóãèå.
|
Íåêîòîðûå ñûðû ïðèãîòàâëèâàþò ñ èñïîëüçîâàíèåì ñúåäîáíûõ âèäîâ ïëåñåíè èç ðîäà Penicillium. Òàêèå ñûðû ìîãóò áûòü ïîêðûòû ïëåñíåâåëîé êîðî÷êîé, êàê íàïðèìåð, áðè è êàìàìáåð, èëè æå ìîãóò áûòü ïðîíèçàíû ñèíå-çåëåíîé ïëåñåíüþ (òàê íàçûâàåìûå ãîëóáûå ñûðû), êàê íàïðèìåð ðîêôîð è ãîðãîíöîëà.
Íåêîòîðûå ñûðû ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîäâåðãàþò êîï÷åíèþ, ÷òîáû ñûð ìîã õðàíèòüñÿ äîëüøå. Íàèáîëåå èçâåñòíûå ïðåäñòàâèòåëè òàêèõ ñûðîâ — àäûãåéñêèé ñûð è êîëáàñíûé ñûð.
|
Ñûðû òèïà øâåéöàðñêîãî
Êðîìå ñàìîãî øâåéöàðñêîãî, ê ýòîé ãðóïïå îòíîñÿòñÿ ñîâåòñêèé, àëòàéñêèé, êóáàíñêèé, êàðïàòñêèé ñûðû è äð. Âñåì ýòèì ñûðàì ïðèñóùè ñâîåîáðàçíûé òîíêèé àðîìàò, ñëàäêîâàòûé, ïðÿíûé âêóñ.
Ìåæäóíàðîäíîå íàçâàíèå øâåéöàðñêîãî ñûðà - ýììåíòàëüñêèé ïî èìåíè àëüïèéñêîé äîëèíû, êîòîðàÿ ñ÷èòàåòñÿ ðîäèíîé ýòîãî ñûðà.  õðîíèêàõ ýììåíòàëüñêèé ñûð óïîìèíàåòñÿ âïåðâûå â XV â.
Øâåéöàðñêèé ñûð âûðàáàòûâàþò â âèäå íèçêîãî øèðîêîãî öèëèíäðà äî 100 êã. Ïðè íàäëåæàùèõ óñëîâèÿõ åãî ìîæíî õðàíèòü äî 1,5—2 ëåò. Ñîçðåâàíèå øâåéöàðñêîãî ñûðà ïðîäîëæàåòñÿ 6—8 ìåñÿöåâ, à òî è äîëüøå. Åãî îòëè÷àþò òîíêèé âêóñîâîé áóêåò, â êîòîðîì ïðåîáëàäàåò ñëàäêîâàòî-ïðåñíûé, îðåõîâûé ïðèâêóñ, ïëàñòè÷íàÿ ìàñëÿíèñòàÿ êîíñèñòåíöèÿ ñûðíîé ìàññû è õîðîøî âûðàæåííûé ðèñóíîê äîâîëüíî êðóïíûõ “ãëàçêîâ” ñî “ñëåçîé”.
Ñûðû òèïà ãîëëàíäñêîãî
 ýòó ãðóïïó ñûðîâ, êðîìå ðàçíîâèäíîñòåé ãîëëàíäñêîãî ñûðà âõîäÿò êîñòðîìñêîé, ñòåïíîé, ÿðîñëàâñêèé, ïîøåõîíñêèé, ñòàíèñëàâñêèé, óãëè÷ñêèé è äðóãèå ñûðû.
Ãîëëàíäñêèé ñûð âûïóñêàåòñÿ â âèäå êðóãëîãî èëè áðóñêîâîãî. Ãîëëàíäñêèé ñûð ñîäåðæèò íå ìåíåå 50% ìîëî÷íîãî æèðà â ñóõîì âåùåñòâå, â íåì ìåíüøå âëàãè (43%).
Ñûðû òèïà ÷åääåð
×åääåð - ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñûð âî ìíîãèõ ñòðàíàõ, îñîáåííî â ÑØÀ, Êàíàäå, Àíãëèè.  ýòèõ ñòðàíàõ 80—85 % ïðîèçâîäèìûõ ñûðîâ ñîñòàâëÿåò ÷åääåð. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ ïðåæäå âñåãî òåì, ÷òî ïðîèçâîäñòâî ÷åääåðà ïîääàåòñÿ ìåõàíèçàöèè. ×åääåð èìååò ôîðìó öèëèíäðà ìàññîé 30—33 êã. Îí îòëè÷àåòñÿ ñëåãêà êèñëîâàòûì, íåñêîëüêî ïðÿíûì âêóñîì. Êîíñèñòåíöèÿ åãî ìÿãêàÿ. íåæíàÿ, ìàñëÿíèñòàÿ, îíà ìîæåò áûòü ìàæóùåéñÿ è êðîøëèâîé.
Ýòîò ñûð íà ðàçðåçå áûñòðî âûñûõàåò, ïîýòîìó åãî íàðåçàþò íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä óïîòðåáëåíèåì.
Ñûð ðîññèéñêèé
 ðÿäó ìíîãèõ äðóãèõ ñûðîâ îí âûäåëÿåòñÿ ñâîåîáðàçíûì âêóñîì, ïðèñóùèì òîëüêî åìó. Íåæíàÿ ïëàñòè÷íàÿ êîíñèñòåíöèÿ ñî÷åòàåòñÿ ñ ïðèÿòíûì, ñëåãêà êèñëîâàòûì âêóñîì, íî êèñëîâàòîñòü èìååò èíîé îòòåíîê, íåæåëè, ñêàæåì, â êîñòðîìñêîì ñûðå, ÿð÷å âûðàæåíà. È, íàêîíåö, îí ìåíåå ñîëåíûé.
Ñûðû ðàññîëüíûå
Ðàññîëüíûå ñûðû — ýòî îñîáûé âèä ñûðîâ áåç êîðêè, êîòîðûå ïîëüçóþòñÿ áîëüøèì ñïðîñîì ãëàâíûì îáðàçîì ó íàðîäîâ Êàâêàçà, íî, áåçóñëîâíî, ìíîãèå èç íèõ èìåþò ñâîèõ ïîêëîííèêîâ è â äðóãèõ ðàéîíàõ íàøåé ñòðàíû.
Ñâîå íàçâàíèå ýòè ñûðû ïîëó÷èëè çà òî, ÷òî ñîçðåâàíèå è äàëüíåéøåå õðàíåíèå áîëüøèíñòâà èç íèõ îñóùåñòâëÿþòñÿ â ðàññîëå ðàçíîé êîíöåíòðàöèè. Ýòî è ïðèäàåò èì ñïåöèôè÷åñêèå ñâîéñòâà: ñâîåîáðàçíûé îñòðîñîëåíûé âêóñ, âåñüìà ëîìêóþ è ïëîòíóþ êîíñèñòåíöèþ.
Ñûðû ÷àíàõ, òóøèíñêèé, îñåòèíñêèé âûðàáàòûâàþò èç êîðîâüåãî, êîçüåãî è îâå÷üåãî ìîëîêà èëè èç èõ ñìåñè. Òåõíîëîãèÿ ñûðîâ ýòîé ãðóïïû îäèíàêîâà, îòëè÷àþòñÿ îíè îäèí îò äðóãîãî ôîðìîé è ðàçìåðàìè.. Ñûðû, ïðèãîòîâëåííûå èç êîçüåãî è îâå÷üåãî ìîëîêà, èìåþò âêóñ è çàïàõ, ñâîéñòâåííûå ýòîìó ìîëîêó.
Áðûíçó ãîòîâÿò èç îâå÷üåãî, êîçüåãî, êîðîâüåãî ìîëîêà. Äëÿ áðûíçû õàðàêòåðíû êèñëîìîëî÷íûé îñòðîñîëåíûé âêóñ, ìÿãêàÿ, èíîãäà êðîøëèâàÿ êîíñèñòåíöèÿ.
Ñûðû òèïà ëàòâèéñêîãî
Ê ïîëóòâåðäûì îòíîñÿò ñûðû òèïà ëàòâèéñêîãî, ê êîòîðûì, êðîìå ñàìîãî ëàòâèéñêîãî, ïðèíàäëåæàò åùå ïèêàíòíûé, âîëæñêèé è äð.
Äëÿ ýòèõ ñûðîâ õàðàêòåðíî ñîçðåâàíèå ñ îáðàçîâàíèåì ïîäñîõøåé ñëèçè íà êîðêå. Îíè îáëàäàþò äîâîëüíî ñèëüíûì (ñëåãêà àììèà÷íûì) çàïàõîì è îñòðûì âêóñîì.
Òîíêàÿ êîðêà ýòèõ ñûðîâ ïîêðûòà íåáîëüøèì ñëîåì ñïåöèàëüíîé ñëèçè. Îñòðîòà èõ çàïàõà çàâèñèò îò ìèêðîôëîðû ýòîé ñëèçè, ÷òî íå ÿâëÿåòñÿ ïîðîêîì, à íàîáîðîò, ñâèäåòåëüñòâóåò î äîñòàòî÷íîé çðåëîñòè, âûäåðæêå è õîðîøåì êà÷åñòâå ïðîäóêòà. Ñðîê ñîçðåâàíèÿ ñûðà 2 ìåñÿöà.
Ñëåäóåò çàìåòèòü, ÷òî ê îñòðûì ñûðàì ñ ñèëüíûì ñûðíûì çàïàõîì íóæíî ïðèâûêíóòü. Âêóñ è ïðèâû÷êà ê íîâîìó ïðîäóêòó ñîçäàþòñÿ íå ñðàçó, à âîñïèòûâàþòñÿ ïîñòåïåííî. Âíà÷àëå, ìîæåò áûòü, ïðîäóêò ñîâåðøåííî íå ïîíðàâèòñÿ. Îäíàêî, ïîïðîáîâàâ åãî íåñêîëüêî ðàç, íà÷èíàåøü îöåíèâàòü ñâîåîáðàçèå ïðîäóêòà, è ïîñòåïåííî îí âõîäèò â ÷èñëî ëþáèìûõ. Ýòî îòíîñèòñÿ ê áîëüøèíñòâó ìÿãêèõ ñûðîâ.
Ñûðû òèïà äîðîãîáóæñêîãî
Ê ìÿãêèì ñûðàì òèïà äîðîãîáóæñêîãî, êðîìå ñàìîãî äîðîãîáóæñêîãî, îòíîñÿòñÿ êàëèíèñêèé, ìåäûíñêèé, äîðîæíûé.
Õàðàêòåðíàÿ îñîáåííîñòü ýòèõ ñûðîâ ñîñòîèò â òîì, ÷òî îíè ñîçðåâàþò áåç ó÷àñòèÿ ïëåñåíè. Èõ îòëè÷àþò îñòðûé âêóñ è ÷óòü àììèà÷íûé çàïàõ, òîíêàÿ ìÿãêàÿ êîðêà ïîêðûòà ïîäñóøåííîé ñûðíîé ñëèçüþ. Íåæíîñòü è ìàñëÿíèñòîñòü êîíñèñòåíöèè, ïèêàíòíîñòü, îñòðîòà è ÿðêî âûðàæåííûé ñûðíûé çàïàõ ñîñòàâëÿþò îñîáûå âêóñîâûå êà÷åñòâà ìÿãêèõ ñûðîâ. Ðèñóíîê èõ ìîæåò áûòü è áåç “ãëàçêîâ”, à åñëè åñòü “ãëàçêè”, òî èõ íåìíîãî (îíè ìåëêèå, íåïðàâèëüíîé ôîðìû). Êîíñèñòåíöèÿ ýòèõ ñûðîâ ìàæóùàÿñÿ.
Ðîêôîð
Ýòî îäèí èç íàèáîëåå ñâîåîáðàçíûõ âèäîâ ñûðà. Ñðåäè äðóãèõ îí âûäåëÿåòñÿ ñîäåðæàíèåì áîëüøîãî êîëè÷åñòâà çåëåíîé ïëåñåíè. Ëþáèòåëè ñ÷èòàþò, ÷òî ÷åì áîëüøå ïëåñåíè, òåì ëó÷øå ñûð.
Îñîáåííîñòü òåõíîëîãèè ðîêôîðà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî â ñûðíóþ ìàññó âíîñÿò êóëüòóðó ïëåñåíè ïåíèöèëëèóì ðîêôîðòè, ïðè ýòîì ãîëîâêó ñûðà ïðîòûêàþò âî ìíîãèõ ìåñòàõ èãëàìè, ïîòîìó ÷òî ïëåñåíü õîðîøî ðàçâèâàåòñÿ ëèøü ïðè äîñòóïå âîçäóõà. Ïëåñåíü ïðèäàåò ïèêàíòíîñòü ñûðó íå òîëüêî ñàìà ïî ñåáå, íî è ïîòîìó, ÷òî îíà ãëóáîêî ðàñùåïëÿåò æèðû, à ïðîäóêòû ðàçëîæåíèÿ îáëàäàþò îñòðûì âêóñîì. Ïëåñåíü ïðèäàåò ñûðó íå òîëüêî ñâîåîáðàçíûé ïåðå÷íûé âêóñ è îñòðîòó, íî è íåæíîñòü êîíñèñòåíöèè.
Ñîçðåâàåò ðîêôîð çà 1,5—2 ìåñÿöà, ñîëè â íåì íå áîëåå 5 %.
Ýòîò ñûð íåëüçÿ íàðåçàòü î÷åíü òîíêî. Íî áëàãîäàðÿ ìÿãêîé ìàñëÿíèñòîé êîíñèñòåíöèè îí õîðîøî íàìàçûâàåòñÿ íà õëåá, ãàëåòó, ñóõîå ñòîëîâîå ïå÷åíüå.
Êîï÷åíûé ñûð-êîñè÷êà
Ñûðû ÷àéíûé è ñëèâî÷íûé
×àéíûé ñûð íå íóæäàåòñÿ â ñîçðåâàíèè. Ïî âíåøíåìó âèäó îí ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé òâîðîæíóþ ìàññó íåðåçêîãî ìîëî÷íîêèñëîãî âêóñà áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ.  íåì ñîäåðæèòñÿ îêîëî 55% âëàãè, êîíñèñòåíöèÿ ñûðíîé ìàññû íåæíàÿ, ìàæóùàÿñÿ, êðåìîîáðàçíàÿ.
Ýòè ñûðû îòëè÷àþòñÿ ñâîåîáðàçíûì âêóñîì, ãàðìîíè÷íûì ñî÷åòàíèåì ñûðíîãî àðîìàòà è àïïåòèòíîãî çàïàõà ñïåöèé. Âûñîêàÿ ïèùåâàÿ öåííîñòü ýòèõ ñûðîâ, îñîáåííî â ñî÷åòàíèè ñ ñîêàìè è ôðóêòàìè ïîçâîëÿåò ðåêîìåíäîâàòü èõ äëÿ ïèòàíèÿ äåòÿì.
Èíòåðåñíûå ôàêòû î ñûðå
Ñûðû-ðåêîðäñìåíû
Ñàìàÿ áîëüøàÿ ãîëîâêà ñûðà âåñîì â 600 êã áûëà èçãîòîâëåíà â Àëòàéñêîì êðàå è ïðåäñòàâëåíà íà «Ïðàçäíèêå ñûðà» â Áàðíàóëå 14 ñåíòÿáðÿ 2007 ãîäà.
Çàêîíû
Âî Ôðàíöèè åñòü îñîáûé çàêîí, îí íàçûâàåòñÿ «Çàêîí îá èñêîííî êîíòðîëèðóåìûõ íàçâàíèÿõ». Ïî ýòîìó çàêîíó ñûð, ÷ü¸ íàçâàíèå ïðîèñõîäèò îò ãåîãðàôè÷åñêîé îáëàñòè Ôðàíöèè, ìîæåò ïðîèçâîäèòüñÿ òîëüêî â ýòîé ñàìîé îáëàñòè Ôðàíöèè. Ñåãîäíÿ òàêèõ ñûðîâ íàñ÷èòûâàåòñÿ 36.
Öèôðû â ñûðå
Òàê íàçûâàåìûå öèôðû â ñûðå — öèôðû èç ÷åðíîãî èëè ñèíåãî ïëàñòèêà, êîòîðûå èíîãäà âñòðå÷àëèñü â êîðêå ñûðà. Ïðè èçãîòîâëåíèè ñûðíîé ãîëîâû âäàâëåííûìè â íå¸ ïëàñòèêîâûìè öèôðàìè îòìå÷àëè äàòó èçãîòîâëåíèÿ, íîìåð âàðêè è äðóãóþ èíôîðìàöèþ.
Âî âðåìåíà ÑÑÑÐ è â ïåðâûå ãîäû ñóùåñòâîâàíèÿ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè öèôðû â ñûðå áûëè ïîïóëÿðíûì ñðåäè äåòåé ïðåäìåòîì êîëëåêöèîíèðîâàíèÿ. Èíîãäà ïðè ïîêóïêå ñûðà ñïåöèàëüíî ïðîñèëè âûáðàòü êóñî÷åê ñ öèôðàìè.
Ñûð è ôîòîãðàôèðîâàíèå
 àíãëèéñêîì ÿçûêå ñëîâî ñûð (cheese) ïðè ïðîèçíîøåíèè ðàñòÿãèâàåò ãóáû, îáðàçóÿ ïîäîáèå óëûáêè. Àíàëîãè÷íûé ýôôåêò òàêæå íàáëþäàåòñÿ â ðóññêîì ÿçûêå ïðè ïðîòÿæíîì ïðîèçíîøåíèè ñëîâ «èðèñ», «êèøìèø» è ò. ï. Ýôôåêò èñïîëüçóåòñÿ ïðè ïîðòðåòíîé ñúåìêå â ôîòîãðàôèè.
Ñûð è àðîìàò :)
Äîêòîð Ñòèâåí Âàéò (Stephen White) èç óíèâåðñèòåòà Êðàíôèëäà (Cranfield University) ñ ïîìîùüþ ýëåêòðîííîãî íîñà è ãðóïïû "ýêñïåðòîâ-íþõà÷åé" ñîñòàâèë ñâîåîáðàçíûé õèò-ïàðàä ôðàíöóçñêèõ ñûðîâ ñ öåëüþ âûÿñíèòü, êàêîé èç íèõ îáëàäàåò ñàìûì íåïðèÿòíûì çàïàõîì.
 êîíå÷íîì ñ÷¸òå, ïðè ïîìîùè ýêñïåðòîâ èç Ôðàíöèè è Âåëèêîáðèòàíèè áûëè îòîáðàíû 15 ñîðòîâ ñûðà. àìûìè âîíþ÷èìè ñûðàìè îêàçàëèñü òå, êîðî÷êà êîòîðûõ îòìà÷èâàåòñÿ â ðàñòâîðàõ èç âîäû, ñîëè, ïèâà èëè áðåíäè.
Îäíàêî íèêàêîé î÷åâèäíîé êîððåëÿöèè ìåæäó âîçðàñòîì ñûðîâ è ïðîèñõîæäåíèåì ìîëîêà ñ ñèëîé çàïàõà âûÿâëåíî íå áûëî.
 èòîãå ñàìûì âîíþ÷èì ñûðîì â ìèðå áûë ïðèçíàí Vieux Boulogne â âîçðàñòå 7-9 íåäåëü. Åãî äåëàþò èç êîðîâüåãî ìîëîêà, à êîðêó âûìà÷èâàþò â ïèâå.
Ïðàâèëà õðàíåíèÿ ñûðîâ.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü õðàíåíèÿ òâ¸ðäûõ, ðàññîëüíûõ è ïëàâëåíûõ ñûðîâ çàâèñèò îò êà÷åñòâà, âèäà è óñëîâèé õðàíåíèÿ ñûðà. Íà äëèòåëüíîå õðàíåíèå íàïðàâëÿþò âûñîêîêà÷åñòâåííûå çðåëûå ñûðû. Ðåêîìåíäóåìûå òåìïåðàòóðà õðàíåíèÿ òâ¸ðäûõ è ðàññîëüíûõ ñûðîâ – îò 0 äî -4 ãðàäóñîâ è îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü âîçäóõà 75-80%. Ïðè òàêèõ ðåæèìàõ òâ¸ðäûå ñûðû õðàíÿò äî 6-8 ìåñÿöåâ. Ìÿãêèå ñûðû õðàíÿò ïðè òåìïåðàòóðå îò 0 äî +4 ãðàäóñîâ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 80-85%.
Òàê êàê ïðè õîëîäèëüíîì õðàíåíèè ïðîäîëæàåòñÿ ïðîöåññ äîçðåâàíèÿ ñûðà, òî ïðè âûáîðå òåìïåðàòóðû è ïðîäîëæèòåëüíîñòè õðàíåíèÿ åãî íåîáõîäèìî ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ ñòåïåíüþ åãî çðåëîñòè è ïðåäïîëàãàåìûìè ñðîêàìè ðåàëèçàöèè è ãîäíîñòè. Ýòè äàííûå äîëæíû áûòü ðàçìåùåíû íà óïàêîâêå.
Ïðè âûáîðå ñûðà ïîòðåáèòåëÿì ñëåäóåò âíèìàòåëüíî îçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé íà óïàêîâêå.
Äëÿ òåõ êòî çíàåò àíãëèéñêèé - www.cheese.com - âñå î ñûðå.
Âêóñíîãî áèçíåñà :)
Èñïîëüçîâàëèñü ìàòåðèàëû ñ ñàéòîâ - kazanmag.ru, nnm.ru, wikipedia.org
|
